Was sind die treibenden Kräfte für den Absatz von Bio-Lebensmitteln?
Unser globales Lebensmittelsystem ist eine der Hauptursachen für Umweltauswirkungen wie Treibhausgasemissionen, Wasserknappheit und Bodenerosion. Um dies zu ändern, sind Veränderungen auf beiden Seiten der Versorgungskette notwendig – und Verbraucher*innen spielen dabei eine Schlüsselrolle. Der Trend zu Bio-Lebensmitteln gewinnt an Dynamik, da Verbraucherverhalten sich zunehmend an nachhaltigen Lebensmitteln orientiert. Das Verständnis der Faktoren, die den Verkauf von Bio-Produkten antreiben, ist entscheidend für Unternehmen, die die wachsende Nachfrage bedienen möchten – besonders bei Konsumenten, die gezielt Bio-Lebensmittel kaufen.Als Reaktion auf das wachsende Bewusstsein für die Auswirkungen unseres großen Appetits, beginnen viele Verbraucher, sich für umweltfreundlichere Optionen zu entscheiden – auch wenn diese noch einen sehr kleinen Marktanteil ausmachen. Die Schlüsselfrage bleibt also: Was bewegt Verbraucher dazu, nachhaltigere Lebensmittel zu kaufen? Die Antwort wird Sie vielleicht überraschen!
Makro-Analyse des Absatzes von Bio-Lebensmitteln
In unserer Studie wollen wir mit Hilfe räumlicher Statistik Faktoren identifizieren, die positiv mit einem erhöhten Absatz von Bio-Lebensmitteln korrelieren, und zwar für die Gesamtbevölkerung und über einen längeren Zeitraum hinweg. Zu diesem Zweck haben wir Daten zu allen Lebensmitteleinzelhändlern in Hamburg zwischen 1999 und 2019 gesammelt und den Bio-Umsatz der einzelnen Geschäfte auf Basis von Daten der Einzelhändler oder Branchenberichten abgeleitet. Zusätzlich haben wir Daten zu soziodemografischen Merkmalen und zum Wahlverhalten der Anwohner*innenin der Umgebung der einzelnen Geschäfte erhoben, um herauszufinden, welche Faktoren mit einem höheren Absatz von Bio-Lebensmitteln zusammenhängen.
Es ist eine Frage der Überzeugung
Wir stellten fest, dass – obwohl Faktoren wie Einkommen oder Alter eine Rolle spielen – in Gebieten, in denen mehr Menschen politische Parteien wählen, die sich auf Umweltfragen konzentrieren (die Grünen und die Linkspartei), im Laufe der Zeit ein starker Zusammenhang zu einem höheren Absatz von Bio-Lebensmitteln besteht. Der Zusammenhang war jedoch in Verbindung mit der "radikaleren" Linkspartei signifikanter als mit der "Mainstream"-Partei der Grünen. Dies könnte auf eine Diskrepanz zwischen Einstellung und Verhalten hindeuten, da die Anhänger*innen der Linkspartei möglicherweise stärker von ihrer umweltfreundlichen Einstellung überzeugt sind und sich dementsprechend verhalten.
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